La «Poule au Pot» de Enrique IV es un plato típico de la cocina francesa, más concretamente de Bearne y los Pirineos. Este plato abundante, elaborado con pollo y verduras de invierno cocidas a fuego lento, se suele disfrutar sobre todo en los días frescos de fin de año. Esta receta tradicional, ideal para compartir y que te llena de calidez, encarna a la perfección la cocina bearnesa.
La Poule au Pot: una especialidad del Bearne, símbolo de la región y leyenda real
La «Poule au Pot», un plato popular que se ha convertido en un clásico, está íntimamente ligada a la historia del Bearn y a su soberano más famoso: Enrique IV, nacido en Pau. Según cuenta la leyenda, el rey quería que todas las familias de su reino pudieran «poner la gallina en la olla los domingos », como señal de prosperidad, de paz recuperada y de bienestar para todos.
En la tradición bearnesa, esta receta es mucho más que un simple plato: es un símbolo de convivencia y de compartir. Tras cocerse a fuego lento durante mucho tiempo con verduras de invierno comozanahorias, nabos, puerros y cebollas, la gallina queda tierna y aromática. El caldo, por su parte, suele servirse como entrante, mientras que la carne y las verduras se comen como plato principal.
La receta puede variar según los gustos de cada uno, o complementarse con otros ingredientes. A veces, el relleno de la gallina, preparado con pan, hierbas, carne de salchicha o jamón, le da un toque aún más delicioso a esta receta tan tradicional.
Aún hoy, la «Poule au Pot» sigue siendo un plato imprescindible en las mesas del Bearne, donde se sirve en comidas familiares, fiestas de invierno o en algunos restaurantes que mantienen viva esta tradición culinaria local. Sobre todo en diciembre, en Pau, donde toda la ciudad, los restauradores, los habitantes de Pau y los bearneses celebran este plato durante todo el mes, con motivo del aniversario del rey Enrique IV.
¡La receta del equipo de la Oficina de Turismo!
Después de este viaje al corazón de la tradición bearnesa, te proponemos ponerte a los fogones. Aquí tienes la receta tradicional de la «Poule au Pot» de Enrique IV, sencilla, auténtica e ideal para deleitar a toda la familia en una comida acogedora.
Los ingredientes
- 1 gallina buena de entre 1,5 y 2 kg
- 4 zanahorias
- 3 nabos
- 3 puerros
- 2 cebollas
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- Sal, pimienta
- (opcional) un relleno: carne de salchicha, pan remojado, perejil, ajo, jamón, huevo
Preparación
- Prepara el pollo: si vas a hacer un relleno, mezcla todos los ingredientes y rellena la cavidad del pollo. Átalo con hilo.
- Dorar el pollo: en una cacerola grande, pon el pollo y dóralo un poco para potenciar los sabores.
- Añade las verduras: pela las zanahorias y los nabos y córtalos en trozos grandes. Pela las cebollas y córtalas por la mitad. Corta los puerros en tiras finas. Añade todas las verduras a la cazuela, alrededor del pollo.
- Cubre con agua: en la cacerola, añade el manojo de hierbas, salpimienta y cubre por completo el pollo y las verduras con agua fría.
- Cocina a fuego lento durante mucho tiempo: tapa la cazuela y deja que se cocine entre 2 horas y media y 3 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.
Consejo: si el caldo se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua caliente mientras se cocina para mantener el nivel. - Para servir: sirve el caldo como primer plato y, después, la gallina troceada acompañada de sus verduras.
Consejo del chef Cœur de Béarn
- Puedes añadir una salsa «suprême» o una salsa de tomate para acompañar la carne.
- Opta por productos locales frescos y de calidad, acercándote a los productores de la zona, para conseguir un plato lleno de sabor.
- Para rematar esta comida, ¿por qué no añades un postre igual de delicioso, como una tarta vasca con mermelada de melocotón Roussanne?
