La Poule au Pot d’Henri IV est un plat typique de la cuisine française, plus précisément du Béarn et des Pyrénées. Ce plat généreux fait à base de poule et de légumes d’hiver mijotés, se déguste surtout lors des journées fraîches de fin d’année. Conviviale et réconfortante, cette recette traditionnelle incarne parfaitement la cuisine béarnaise.
La Poule au Pot : une spécialité béarnaise, symbole du Béarn et légende royale
Plat populaire devenu mythique, la Poule au Pot est indissociable de l’histoire du Béarn et de son plus célèbre souverain : Henri IV, né à Pau. Selon la légende, le roi souhaitait que chaque famille de son royaume puisse « mettre la poule au pot le dimanche », signe de prospérité, de paix retrouvée et de bien-être pour tous.
Dans la tradition béarnaise, cette recette est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de convivialité et de partage. Longuement mijotée avec des légumes d’hiver comme des carottes, navets, poireaux, oignons, la poule devient fondante et parfumée. Le bouillon, quant à lui, est souvent servi en entrée, tandis que la viande et les légumes sont dégustés en plat principal.
La recette peut varier selon les goûts de chacun, ou s’agrémenter d’autres ingrédients. Parfois, la farce de la poule, préparée avec du pain, des herbes, de la chair à saucisse ou du jambon, apporte encore plus de gourmandise à cette recette pleine de tradition.
Aujourd’hui encore, la Poule au Pot demeure un incontournable des tables béarnaises, servie lors des repas de famille, des fêtes hivernales ou dans certains restaurants qui perpétuent cette histoire culinaire locale. Notamment en décembre, à Pau où toute la ville, les restaurateurs, les palois et les béarnais célèbrent ce plat durant tout le mois, à l’occasion de l’anniversaire du roi Henri IV.
La recette de l’équipe de l’Office de Tourisme !
Après ce voyage au cœur de la tradition béarnaise, nous vous proposons de passer derrière les fourneaux. Voici la recette traditionnelle de la Poule au Pot d’Henri IV, simple, authentique et idéale pour régaler toute la famille lors d’un repas chaleureux.
Les ingrédients
- 1 belle poule de 1,5 à 2 kg
- 4 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- (optionnel) une farce : chair à saucisse, pain trempé, persil, ail, jambon, œuf
Préparation
- Préparer la poule : si vous réalisez une farce, mélangez tous les ingrédients et remplissez la cavité de la poule. Ficelez-la.
- Faire revenir la poule : dans une grande cocotte, déposez la poule et faites-la légèrement dorer pour renforcer les saveurs.
- Ajouter les légumes : épluchez les carottes et les navets et coupez-les grossièrement. Épluchez les oignons et coupez les en deux. Émincez les poireaux. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte autour de la volaille.
- Couvrir d’eau : dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et recouvrez entièrement la poule et les légumes d’eau froide.
- Mijoter longuement : Couvrez la cocotte et laissez cuire 2h30 à 3h à feu doux, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Astuce : si le bouillon réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson pour maintenir le niveau. - Servir : proposez le bouillon en entrée, puis la poule découpée accompagnée de ses légumes.
Conseil du chef Cœur de Béarn
- Vous pouvez ajouter une sauce suprême ou une sauce à la tomate pour accompagner la viande.
- Privilégiez des produits du terroir frais et de qualité en vous rapprochant des producteurs locaux, afin d’obtenir un plat riche en saveurs.
- Pour compléter ce repas, pourquoi ne pas ajouter un dessert tout aussi gourmand, comme un gâteau basque à la confiture de pêche Roussanne ?
