Receta del pastel vasco de melocotón Roussanne

Historia y presentación del pastel vasco

La tarta vasca es una de las especialidades más emblemáticas del País Vasco, un postre generoso cuyos orígenes se remontan al siglo XIX. Tradicionalmente se hacía en los hogares de Labourd, donde se preparaba para las grandes ocasiones y se transmitía de madres a hijas. En aquella época, cada casa tenía su propia versión, pero la base era siempre la misma: una masa de mantequilla dorada y tierna, rellena bien de crema pastelera con aroma a almendra, bien de mermelada de cerezas negras. Este pastel destaca por su forma redonda y su corteza totalmente cubierta y decorada con motivos grabados antes de hornearlo. Hoy en día, simboliza a la vez la convivencia, el gusto por lo bueno y el apego a este saber hacer artesanal del País Vasco. Además, se presta perfectamente a variaciones más actuales que ponen en valor los productos locales.

La pesca de la Roussanne de Monein, un producto típico de la zona

La pesca «Roussanne de Monein» es un auténtico tesoro gastronómico del Béarn. Se trata de una variedad antigua y local que destaca por su piel de color rojo rosado, su pulpa jugosa y su delicado aroma con notas dulces y ligeramente ácidas. Cultivado durante mucho tiempo en huertos familiares, hoy en día está viviendo un nuevo auge gracias a los productores apasionados que conservan este patrimonio frutícola. Su maduración en verano y su sabor aromático la convierten en una fruta ideal para postres, mermeladas y recetas caseras. Cuando se incluye en una receta tradicional como la tarta vasca, el melocotón Roussanne aporta un toque fresco, soleado y decididamente local, perfecto para realzar el terruño de Monein.

Para la masa

• 350 g de harina
• 200 g de mantequilla sin sal ablandada
• 200 g de azúcar
• 2 huevos + 1 yema (para dorar)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional, pero está riquísimo)

Para el relleno

• Entre 250 y 300 g de mermelada de melocotón «Roussanne de Monein»
  (su textura suave y su aroma ligeramente ácido son perfectos para esta receta)

Preparación del pastel vasco

1) Prepara la masa

1. En un bol, mezcla la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que quede una textura cremosa.
2. Añade los dos huevos uno a uno y mézclalos.
3. A continuación, añade la harina, la levadura, la sal y, si quieres, la ralladura de limón.
4. Mézclalo sin trabajarlo demasiado: la masa tiene que quedar suave.
5. Haz una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos una hora.

2) Montar la tarta

1. Precalienta el horno a 180 °C (termostato 6).
2. Divide la masa en dos partes: una un poco más grande para la base.
3. Extiende la primera porción y colócala en un molde untado con mantequilla o forrado con papel de horno.
4. Úntalo generosamente con mermelada de melocotón Roussanne.
   
   Consejo: deja 1 cm de borde sin mermelada para que quede perfectamente sellado.
   
5. Extiende la segunda parte de la masa y cubre el pastel.
6. Une bien los bordes con los dedos.
7. Úntalo con yema de huevo para que quede bien dorado y hazle unas rayitas en forma de cruz con un tenedor (el sello distintivo del pastel vasco).

3) Cocción

• Mételo al horno entre 35 y 40 minutos hasta que el pastel esté bien dorado.
• Deja que se enfríe del todo antes de desmoldarlo: la textura se estabiliza al enfriarse.