{"id":14761,"date":"2026-03-06T16:57:40","date_gmt":"2026-03-06T15:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coeurdebearn.com\/las-especialidades-del-bearne-que-tienes-que-probar\/receta-tradicional-de-la-salsa-bearnesa\/"},"modified":"2026-10-21T10:49:04","modified_gmt":"2026-10-21T08:49:04","slug":"receta-tradicional-de-la-salsa-bearnesa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.coeurdebearn.com\/es\/gastronomia-del-bearn-sabores-locales-y-delicias-de-la-tierra\/las-especialidades-del-bearne-que-tienes-que-probar\/receta-tradicional-de-la-salsa-bearnesa\/","title":{"rendered":"Receta tradicional de la salsa bearnesa"},"content":{"rendered":"\n

En pleno coraz\u00f3n del Bearn, la salsa bearnesa es una de esas recetas que todos conocemos sin saber siempre de d\u00f3nde vienen. La encontrar\u00e1s tanto en los restaurantes como en las cocinas familiares, y acompa\u00f1a con sencillez tanto a carnes como a pescados. Sin embargo, su v\u00ednculo geogr\u00e1fico con el Bearn es m\u00ednimo. Descubre la historia, los secretos y la receta aut\u00e9ntica de la salsa bearnesa <\/p>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la salsa bearnesa? <\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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La salsa bearnesa es una salsa caliente y emulsionada, hecha con mantequilla clarificada, yemas de huevo, chalotas, vinagre y estrag\u00f3n. Pertenece a la familia de las salsas llamadas \u00abemulsionadas calientes\u00bb <\/strong>, como la salsa holandesa, de la que es una variante.La salsa bearnesa es una salsa ligeramente espesa con una textura suave.En Bearn, se valora su car\u00e1cter sencillo, sin excesos, que combina muy bien con los productos locales<\/strong>. Tradicionalmente, la salsa bearnesa se sirve con carne a la parrilla,<\/strong> sobre todo ternera<\/strong>, pero tambi\u00e9n puede acompa\u00f1ar pescado, verduras o huevos. Se prepara justo antes de servirla, ya que no se conserva mucho tiempo y no le gusta que la recalienten. <\/p>\n\n\n\n

La salsa bearnesa, un homenaje a Enrique IV<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al contrario de lo que su nombre hace pensar, la salsa bearnesa no se invent\u00f3 en Pau, ni en Orthez<\/strong>, \u00a1ni siquiera en B\u00e9arn! La invent\u00f3 en Saint-Germain-en-Laye, en los alrededores de Par\u00eds, el chef Jean Louis Fran\u00e7ois Collinet, del restaurante Le Pavillon Henri IV<\/strong>. Cuenta la historia que, al estropear una reducci\u00f3n de chalotas, intent\u00f3 salvar la salsa a\u00f1adi\u00e9ndole yemas de huevo batidas con mantequilla. As\u00ed que la salsa bearnesa naci\u00f3 a ra\u00edz de un error del chef.Pero entonces, \u00bfpor qu\u00e9 se llama \u00abbearnesa\u00bb? El nombre se eligi\u00f3 en homenaje a Enrique IV, cuyo <\/strong>busto presid\u00eda el comedor del restaurante. As\u00ed que la salsa bearnesa es una salsa parisina bautizada en honor al Bearn<\/strong>.Hoy en d\u00eda, el Bearn ha adoptado con orgullo la salsa bearnesa porque realza los productos locales y la buena carne. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon qu\u00e9 se come la salsa bearnesa? <\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En el coraz\u00f3n de Bearn, la salsa bearnesa suele acompa\u00f1ar a los cortes de ternera<\/strong>, sobre todo a los que provienen de ganader\u00edas locales. Desde Orthez hasta Pau<\/strong>, se sirve en los restaurantes tradicionales de Bearn<\/strong>, pero tambi\u00e9n en comidas festivas o en grandes comidas familiares. La salsa bearnesa, un cl\u00e1sico imprescindible de la cocina francesa, es conocida sobre todo por acompa\u00f1ar el entrecot o el solomillo.<\/strong> Pero tambi\u00e9n se puede servir con un filete de merluza, un salm\u00f3n a la plancha<\/strong> o incluso verduras al vapor, como los esp\u00e1rragos. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u00a1La receta del equipo de la Oficina de Turismo!<\/h2>\n\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Aqu\u00ed tienes la receta que te recomienda la oficina de turismo para preparar aproximadamente un cuenco de salsa (para 4 personas). El \u00e9xito de la salsa bearnesa depende de la temperatura : la salsa nunca debe llegar a hervir<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Los ingredientes<\/h3>\n\n\n\n
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  • 3 yemas de huevo (guarda las claras para hacer merengues)<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de mantequilla cortada en dados<\/li>\n\n\n\n
  • 3 chalotas bonitas<\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de vinagre de vino blanco<\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de vino blanco seco<\/li>\n\n\n\n
  • 1 manojo de estrag\u00f3n fresco<\/li>\n\n\n\n
  • 1 manojo de perifollo (opcional)<\/li>\n\n\n\n
  • Sal y pimienta reci\u00e9n molida (preferiblemente pimienta \u00abmignonnette\u00bb, es decir, picada en trozos grandes)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

    Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    1. Prepara las verduras: <\/strong> La reducci\u00f3n:<\/strong> Pica finamente las chalotas. Pica en trozos grandes los tallos del estrag\u00f3n (guarda las hojas para el final). En una cacerola de fondo grueso, echa las chalotas, los tallos de estrag\u00f3n, el vinagre, el vino blanco y la pimienta machacada. Calienta a fuego medio hasta que el l\u00edquido se evapore casi por completo. Debe quedar el equivalente a una cucharada sopera de l\u00edquido almibarado. Deja que se enfr\u00ede un poco fuera del fuego. <\/li>\n\n\n\n
    2. El sabay\u00f3n:<\/strong> A\u00f1ade las yemas de huevo a la cacerola que contiene la reducci\u00f3n enfriada. Vuelve a ponerla a fuego muy lento (o al ba\u00f1o Mar\u00eda, por si acaso). Bate en\u00e9rgicamente con las varillas. La mezcla debe hacer espuma, aumentar de volumen y quedar cremosa. Ojo, si est\u00e1 demasiado caliente, el huevo se cocer\u00e1 y se formar\u00e1n grumos. Tienes que poder tocar el fondo de la cacerola con la mano sin quemarte. <\/li>\n\n\n\n
    3. La emulsi\u00f3n:<\/strong> Cuando los huevos tengan la consistencia de una crema ligera, a\u00f1ade la mantequilla poco a poco, trocito a trocito, sin dejar de batir. La salsa se espesar\u00e1 y se volver\u00e1 brillante, como una mayonesa. Sigue hasta que la mantequilla se haya incorporado por completo. <\/li>\n\n\n\n
    4. Los toques finales:<\/strong> Retira del fuego. Pasa la salsa por un colador fino para quitar los trozos de chalota de la reducci\u00f3n. A\u00f1ade el estrag\u00f3n y el perifollo finamente picados. Prueba y rectifica el punto de sal. <\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
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      Consejo del chef C\u0153ur de B\u00e9arn<\/h3>\n\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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      Nunca calientes una salsa bearnesa directamente al fuego. Para volver a calentarla, mete el bol en un ba\u00f1o Mar\u00eda tibio y remueve suavemente hasta que recupere su fluidez. <\/p>\n\n\n\n

      \u00bfEl secreto definitivo para que la salsa bearnesa te salga bien siempre? Reservar una mesa en un restaurante en el coraz\u00f3n de B\u00e9arn. Sin estr\u00e9s, 100 % placer. Nuestros chefs dominan a la perfecci\u00f3n la salsa bearnesa. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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