{"id":14753,"date":"2026-03-09T14:28:34","date_gmt":"2026-03-09T13:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coeurdebearn.com\/las-especialidades-del-bearne-que-tienes-que-probar\/receta-autentica-de-la-garbure-bearnesa\/"},"modified":"2026-10-21T10:36:57","modified_gmt":"2026-10-21T08:36:57","slug":"receta-autentica-de-la-garbure-bearnesa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.coeurdebearn.com\/es\/gastronomia-del-bearn-sabores-locales-y-delicias-de-la-tierra\/las-especialidades-del-bearne-que-tienes-que-probar\/receta-autentica-de-la-garbure-bearnesa\/","title":{"rendered":"Receta aut\u00e9ntica de la garbure bearnesa"},"content":{"rendered":"\n

La garbure es uno de los platos t\u00edpicos del Bearn. Es una sopa espesa, originaria de las cocinas del Bearn, donde la col, las verduras de la huerta y la carne se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo junto a la chimenea. La garbure es un plato que une y calienta a las familias del B\u00e9arn desde hace generaciones. Toda una instituci\u00f3n en el coraz\u00f3n del B\u00e9arn: descubre la receta de la garbure bearnesa, un plato que encarna la convivencia y la generosidad. \u00a1A comer! <\/p>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la aut\u00e9ntica garbure bearnesa?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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La garbure bearnesa es, ante todo, una sopa espesa<\/strong>, elaborada a base de col rizada y una mezcla de verduras de temporada: zanahorias, nabos, puerros, alubias blancas y patatas. Es un plato que se cocina a fuego lento, m\u00e1s parecido a un guiso que a una sopa ligera. A menudo se le a\u00f1ade un trozo de pato confitado, a veces un hueso de jam\u00f3n o un trozo de tocino. En los hogares del Bearne, la preparan con antelaci\u00f3n, porque sabe mejor recalentada. La garbure no tiene una receta \u00fanica; var\u00eda seg\u00fan los pueblos del Bearne, las familias y la \u00e9poca del a\u00f1o. Seg\u00fan la tradici\u00f3n local, el cuchar\u00f3n colocado en el centro de la olla tiene que mantenerse de pie por s\u00ed solo. <\/p>\n\n\n\n

La garbure, la historia de un plato emblem\u00e1tico del B\u00e9arn<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La garbure es un plato t\u00edpico de la cocina campesina del suroeste de Francia, y m\u00e1s concretamente del B\u00e9arn. Durante mucho tiempo fue la cena principal: las verduras ven\u00edan del huerto y el pato o el jam\u00f3n, de la granja. Era un plato b\u00e1sico, econ\u00f3mico y nutritivo, capaz de dar fuerzas a los trabajadores del campo. Las familias m\u00e1s humildes sol\u00edan conformarse con verduras y un poco de grasa para darle cuerpo al caldo. Antiguamente, se dejaba cocer a fuego lento en la chimenea, colgada de la rejilla, y luego se iba transformando con el paso de los d\u00edas a\u00f1adiendo verduras o f\u00e9culas seg\u00fan las sobras. Hoy en d\u00eda, la garbure tiene su lugar en todas las mesas del Bearn, sobre todo en los numerosos restaurantes tradicionales del Coraz\u00f3n del Bearn, pero tambi\u00e9n en los restaurantes de hu\u00e9spedes que quieren servir comida \u00ablocal\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La garbure y la regi\u00f3n del B\u00e9arn<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La garbure refleja la esencia de la regi\u00f3n del Bearne y apuesta por los circuitos cortos.<\/p>\n\n\n\n

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  • La alubia con ma\u00edz del B\u00e9arn: Es una alubia blanca con una piel muy fina y una pulpa que se deshace en la boca. Tradicionalmente se planta al pie del ma\u00edz, que le sirve de tutor natural. <\/li>\n\n\n\n
  • La col de Mil\u00e1n: necesitas una col rizada resistente, capaz de aguantar una cocci\u00f3n prolongada sin deshacerse del todo.<\/li>\n\n\n\n
  • El camayou: es el hueso del jam\u00f3n. Es imprescindible y no se come, pero salpimenta y da sabor al agua de cocci\u00f3n desde el principio. <\/li>\n\n\n\n
  • Las hortalizas de ra\u00edz: las patatas de pulpa firme, las zanahorias, los nabos y los puerros aportan un toque suave que ayuda a espesar el caldo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \u00a1La receta del equipo de la Oficina de Turismo!<\/h2>\n\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Aqu\u00ed tienes la receta que te recomienda la oficina de turismo para preparar una garbure bearnesa. T\u00f3mate tu tiempo, porque la garbure siempre sabe mejor recalentada. <\/p>\n\n\n\n

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    Los ingredientes<\/h3>\n\n\n\n

    Verduras:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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    • 1 bonita col rizada verde (aprox. 1 kg)<\/li>\n\n\n\n
    • 500 g de alubias blancas (tarbais o alubias de ma\u00edz), puestas en remojo desde el d\u00eda anterior<\/li>\n\n\n\n
    • 4 patatas de pulpa firme<\/li>\n\n\n\n
    • 4 zanahorias<\/li>\n\n\n\n
    • 2 puerros<\/li>\n\n\n\n
    • 3 nabos<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cebolla con 2 clavos clavados<\/li>\n\n\n\n
    • 2 dientes de ajo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Carnes:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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      • 1 trozo de jam\u00f3n curado con hueso (el \u00abcamayou\u00bb)<\/li>\n\n\n\n
      • De 4 a 6 muslos de pato confitado (seg\u00fan el apetito)<\/li>\n\n\n\n
      • Opcional: un trozo de panceta o de codillo de cerdo semisalado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Condimentos:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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        • Sal (con moderaci\u00f3n, por el jam\u00f3n)<\/li>\n\n\n\n
        • Pimienta<\/li>\n\n\n\n
        • Pimiento de Espelette<\/li>\n\n\n\n
        • Tomillo, laurel<\/li>\n\n\n\n
        • Grasa de pato<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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          Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

          Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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          1. Prepara las verduras: Pela <\/strong> y lava todas las verduras. Corta las zanahorias, los nabos y las patatas en cubos grandes (no los cortes demasiado peque\u00f1os para que no se conviertan en pur\u00e9). Corta los puerros en rodajas finas. Corta la col en cuatro, qu\u00edtale el coraz\u00f3n duro, escaldala 5 minutos en agua hirviendo, esc\u00farrela y c\u00f3rtala en tiras gruesas. <\/li>\n\n\n\n
          2. C\u00f3mo preparar el caldo: En <\/strong> una olla muy grande, calienta entre 3 y 4 litros de agua fr\u00eda. Echa el trozo de jam\u00f3n (y el codillo, si lo usas), la cebolla pinchada, el tomillo y la hoja de laurel. Ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n, retira la espuma si hace falta y d\u00e9jalo cocer a fuego lento durante 1 hora para que se forme la base de sabor. <\/li>\n\n\n\n
          3. Cocci\u00f3n de las alubias y las verduras duras:<\/strong> Echa las alubias blancas escurridas en el caldo. D\u00e9jalas cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ade las zanahorias, los nabos y los puerros. Sigue cocinando durante 30 minutos. <\/li>\n\n\n\n
          4. A\u00f1ade la col y las patatas:<\/strong> incorpora la col escaldada y las patatas. A\u00f1ade tambi\u00e9n el ajo picado y una pizca de piment\u00f3n de Espelette. Es en este momento cuando se produce la \u00abqu\u00edmica\u00bb. D\u00e9jalo cocer a fuego muy lento durante otra hora y media. Las patatas deben empezar a deshacerse un poco para espesar el caldo. <\/li>\n\n\n\n
          5. El toque final, el confit:<\/strong> unos 15 o 20 minutos antes de que termine la cocci\u00f3n, quita el exceso de grasa de los muslos de pato confitados y \u00e9chalos en la olla. Solo tienen que calentarse un poco y empaparse del caldo sin deshacerse. <\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
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            Consejo del chef C\u0153ur de B\u00e9arn<\/h3>\n\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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            Te recomendamos que sigas una antigua costumbre que todos los amantes de la garbure conocen: preparar chabrot<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

            Cuando te quede un poco de caldo en el plato hondo, \u00e9chale un chorrito de vino tinto. M\u00e9zclalo todo y b\u00e9betelo directamente del plato, \u00a1sin cuchara! Esta mezcla tibia de caldo graso y vino la consideran los mayores un t\u00f3nico <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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