Recette du gâteau basque à la pêche Roussanne

Histoire et présentation du gâteau basque

Le gâteau basque est l’une des spécialités emblématiques du Pays basque, un dessert généreux dont les origines remontent au XIXᵉ siècle. Traditionnellement confectionné dans les foyers du Labourd, il était préparé pour les grandes occasions et transmis de mère en fille. À l’époque, chaque maison avait sa propre version, mais la base restait la même : une pâte sablée dorée et fondante, garnie soit de crème pâtissière parfumée à l’amande, soit de confiture de cerises noires. Ce gâteau se distingue par sa forme ronde, sa croûte entièrement recouverte et décorée de motifs gravés avant cuisson. Aujourd’hui, il symbolise à la fois la convivialité, la gourmandise et l’attachement à ce savoir-faire artisanal du Pays-Basque. Il se prête aussi parfaitement à des variations plus actuelles mettant en valeur les produits du terroir.

La pêche Roussanne de Monein, un fruit du terroir

La pêche Roussanne de Monein est un véritable trésor gourmand du Béarn. Variété ancienne et locale, elle se distingue par sa peau rouge-rosée, sa chair généreuse et son parfum délicat aux notes douces et légèrement acidulées. Longtemps cultivée dans les vergers familiaux, elle fait aujourd’hui l’objet d’un nouvel engouement grâce aux producteurs passionnés qui préservent ce patrimoine fruitier. Sa maturité estivale et sa saveur aromatique en font un fruit idéal pour les desserts, confitures et préparations maison. Intégrée dans une recette traditionnelle comme le gâteau basque, la pêche Roussanne apporte une touche fraîche, ensoleillée et résolument locale, parfaite pour mettre en valeur le terroir de Monein.

Pour la pâte

• 350 g de farine
• 200 g de beurre doux ramolli
• 200 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune (pour dorer)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Zestes d’1 citron (facultatif mais délicieux)

Pour la garniture

• 250 à 300 g de confiture de pêche Roussanne de Monein
  (sa texture souple et son parfum légèrement acidulé sont parfaits pour cette recette)

Préparation du gâteau basque

1) Préparer la pâte

1. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter les 2 œufs un par un et mélanger.
3. Incorporer ensuite la farine, la levure, le sel et éventuellement les zestes de citron.
4. Mélanger sans trop travailler : la pâte doit rester souple.
5. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 1 heure minimum.

2) Monter le gâteau

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2. Diviser la pâte en deux parts : l’une légèrement plus grande pour le fond.
3. Étaler la première part et la déposer dans un moule beurré ou chemisé.
4. Tartiner généreusement de confiture de pêche Roussanne.
   
   Astuce : laisser 1 cm de bord sans confiture pour une soudure parfaite.
   
5. Étaler la seconde part de pâte et couvrir le gâteau.
6. Bien souder les bords avec les doigts.
7. Badigeonner de jaune d’œuf pour une jolie dorure et tracer des croisillons à la fourchette (signature du gâteau basque).

3) Cuisson

• Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler : la texture se stabilise en refroidissant.