La garbure, plat typiquement béarnais, est une soupe qui associe légumes et viandes. Chaleur du terroir et saveur des produits simples, elle est idéalle pour vos soirées entre amis ou en amoureux au coin du feu.
Chou, manchons de canards ou encore haricots-maïs en sont les ingrédients incontournables. Ajoutez un secret de grand-mère et vous obtenez une soupe qui tient ses promesses. A déguster et savourer! |
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Clin d'oeil sur le haricot-maïs
Originaire du Mexique, le haricot-maïs arrive en Europe avec Christophe Colomb au XVIème siècle, en même temps que le maïs.
Plante grimpante pouvant atteindre 2,5m de haut, il sert de tuteur au maïs et se répand trés vite en Béarn. Depuis 4 siècles, il est de tradition dans les fermes béarnaises de semer une graine de haricot pour 2 pieds de maïs.
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Recette des Frères Samson
Restaurant l'Estaminet
Monein |
200g de haricots maïs
1 talon de jambon de pays
8 manchons de canards
500g de carottes
1/2 oignon
3 gousses d'ail
4 poireaux, 1/4 de chou vert
200g de navets
600g de pommes de terre
La veille, faire tremper les haricots. Le lendemain, mélanger les haricots, jambon et manchons dans 6l d'eau. Porter à ebullition et ajouter les autres légumes. Saler et poivrer. | |